giardinOrto

Il cappero è un piccolo arbusto perenne sempreverde che può raggiungere 1 m di altezza e che generalmente si sviluppa come coprisuolo, appeso ai muri a secco o nelle spaccature della roccia dove sopravvive con pochissima acqua.
Le foglie sono ovali e carnose di colore verde scuro ed i fiori sono grandi, di colore bianco rosato e sbocciano in estate.

Cappero - Capparis spinosa

In cucina si utilizzano i boccioli dei fiori e i frutti acerbi che vengono conservati sott’aceto o sotto sale.

La raccolta del cappero viene fatta prima che la pianta inizi la fioritura, i capperi più piccoli sono quelli qualitativamente più pregiati.
E' una pianta che molto resistente a malattie e parassiti.